大家都想咖啡创业,看看星巴克和瑞幸的数据,你可能会打消念头

发布时间: 2019-11-07 15:25:53 来源: admin

餐饮业务的首选(微信账号:CoffeEO 2 O)开启新的餐饮和新模式!

近年来中国最热门的创业项目是什么?潜意识里,你会想到口红、面膜和快餐,这些都是女孩喜欢的产品。还有两类增长迅速,即咖啡和奶茶。

如果你问一个人在创业时想做什么,十分之七的人会告诉你他想开咖啡店或奶茶店。如果是女孩,至少十分之九的人会这样回答。

从需求的角度来看,无论是咖啡、奶茶还是简单的饭菜,这些都是人们每天消费的高频消费品。事实上,咖啡店和奶茶店近年来开了很多,更不用说餐馆了。

今天,让我们分享一下,由于不同的目标,结果会有多大的不同?

咖啡是世界上三大饮料之一。美国人平均每人每年喝260杯咖啡,而中国人平均每年喝5杯。从数字上的差异,我们可以看出咖啡产品有巨大的增长空间。在过去的两年里,中国出现了许多精品单身咖啡馆和一些大型咖啡企业。

对于一个大规模的咖啡生意,必须提到两家公司:星巴克和幸运。

谈到咖啡领袖,雀巢是第一个发明速溶咖啡的公司,并成为速溶咖啡之王。此后,星巴克引领了第二次革命。他们做了三件事。

首先是提出第三空间的概念。十多年后,所有的咖啡馆都成了第三空间。第二件事是改变咖啡供应链,实现标准化供应。第三件事是鼓励外卖。你可以看到许多人去星巴克买一杯咖啡,所以星巴克比其他咖啡馆有更好的表现。

瑞星咖啡在2018年大受欢迎,与星巴克不同。他们没有改变供应链,而是抓住了“外卖咖啡”类别中的缺口,抓住了新的流动。

2017年,拉辛咖啡威胁要开200家店。有些人称他们为骗子。结果,拉辛在2018年开了2000家店铺。乐凯的扩张无疑是为了竞争咖啡类的头头,它一定会遇到星巴克,一家大型咖啡机。

相比之下,星巴克在中国每年销售4亿杯咖啡。一杯咖啡的平均价格是33元。一杯咖啡的材料成本是4.3元。加上店面、劳动力成本和折旧,一杯咖啡的总成本为22元,利润约为11元。

Lucky每年销售近1亿杯咖啡。一杯咖啡的平均价格是10元。一杯咖啡的材料成本是5.2元。加上商店和劳动力成本,一杯咖啡的总成本是16.9元,损失了6.9元。

接下来,让我们看看这两家公司目前的目标。星巴克的计划是利用目前的咖啡业务来盈利。其核心业务有几个要素:第三空间、外卖、标准化、品牌和爆炸物。

如果你走进一家购物中心,里面有一家星巴克,你可以在很远的地方闻到强烈的咖啡香味。这是操作员的设计。

星巴克停止了盈利的热食业务,以免其他气味干扰咖啡的香气。这是一种强烈的物理感知,人脑没有任何防御,接收到嗅觉信号后,这种感知立即击中大脑。

星巴克的员工成本比lucky高,有黑色围裙和绿色围裙,其专业性是对人力资源的坚实投资。星巴克也非常擅长制造爆炸性产品。instagram上有30万张拿着一杯星巴克拿铁的照片,这是一款在线红色爆炸产品。

从人员和感知到爆炸性产品,它们的总和就是星巴克对自己品牌的运营和众多细节的叠加,这使得对星巴克品牌的感知成为现实。星巴克为什么如此重视品牌?为了获得更好的利润。

因为星巴克品牌强大,咖啡售价很高。另一点是,星巴克拥有大量的顾客和吸引力,所以星巴克的租金远低于其他房子。为了引进星巴克,该店将以正常租金的20%与星巴克达成交易。

星巴克非常清楚经营一个好品牌的要素,然后它获得品牌溢价,因此它有进行下一次投资的利润空间。这是星巴克的飞轮模型。

Lucky的目标是追求客户数量,而不是品牌。在人员、专业和宣传方面,lucky没有投入太多精力。

幸运没有品牌溢价,如果不按原价打折,有多少人会买?有多少购物中心会邀请lucky进入?有多少顾客会在买下幸运咖啡后,在他们的朋友圈里晒太阳?当测量这些指标时,会发现lucky抛出的是流量,而不是品牌。

然而,瑞星没有得到任何东西。失去6元来获得一个新客户实际上是一笔好交易。毕竟,只要你喝咖啡,你将来就可能成为忠实的观众。

与星巴克和拉辛相比,你开咖啡店的想法有一点动摇吗?事实上,大多数人都想成为咖啡馆,目标是赚钱和生活,有自己的空间,把生活和生意放在里面,多么美好的生活。然而,现实是残酷的。基本上,许多艺术咖啡店都关门了,这种现象随处可见。

中国艺术咖啡馆的领导者被称为雕刻时光,这个名字听起来很有艺术气息。它也是为了提供一个空间,一杯咖啡,还是为了放置你想要的生活?还是资本扩张?不同的目标有不同的模式。

起初发展是好的,但是当咖啡产业发展的时候,它就一直关闭,陷入低谷。原因是创始人的目标已经随着公司的成长而改变,而创始人的心正在抵制新的模式。

创业雕刻时光的故事非常浪漫:庄子和他的妻子,毕业于电影学院,改造了小巷里的一栋老房子,做了一个雕刻时光咖啡馆,实现了他们的人生梦想。大窗户、小木桌子、少数民族音乐和书籍,以及猫,现在都是网上红咖啡的标准品。当时,雕刻时间在中国还是第一次。

当时,有许多著名的音乐家沉浸在雕刻时代,如李健、罗大佑、徐渭等。瑞星没有用很多钱爆发的品牌精神,雕刻时间开始了,成为全国文艺青年打卡的圣地。

随后的变化是从2012年开始的,当时雕刻时光接受了投资,并在资本的推动下开始扩张。公司的目标已经改变,但创始人无法适应这种新模式。这些都是要开多少家商店、完成多少营业额以及给投资者多少回报的冷数据。然而,雕刻时间最初的目标是慢慢地生活,但现在它变成了一个快节奏,这与概念相矛盾。

在斗争中,雕刻时间失去了方向,进入了消费状态,最终失去了持续创新的活力和竞争力,成为行业的淘汰。

一杯咖啡,三个企业,不同的目标会导致不同的命运。

我们说制造产品很容易。我们可以卖口红、水果和奶茶,但目标是什么?许多人都不知道。

只有目标坚定,模型清晰,增长才能继续。

星巴克想要成为一个品牌,在人员、专业和宣传方面付出巨大努力,最终获得品牌效应。Lucky想成为客人,为顾客兑换金钱,最终成为一杯纯红咖啡。雕刻时间需要慢慢来,在资本的扩张下,它最终陷入低潮。

如果你转向一个人并开始工作,你必须有自己的目标。目标不同,每个人的工作方式也不同,有些人想继续成长,有些人想对现状满意。如果你想继续发展,你就不能遵循原来的模式。相反,你必须发展新的技能和游戏方法,并坚定地实施它们。

因此,在创业之前,最好喝杯咖啡,想想你的目标。

参考来源:不同的目标,不同的元素,作者:梁宁

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